Khobz marocchino

In una ciotolina sciogliete il lievito secco in 60 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti in un luogo caldo, finché il composto non comincia a fare la schiuma.

In una ciotola grande unite la farina di grano tenero per pane, la semola fine, la semola grossa e il sale. Fate un buco al centro, versate il composto di lievito e i restanti 300 ml di acqua tiepida. Mescolate prima con un cucchiaio, poi impastate fino a ottenere un impasto morbido: 5 minuti a velocità media con l'impastatrice o 10 minuti a mano, finché non diventa liscio ed elastico.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e pulito e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora, finché non raddoppia circa di volume.

Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formate un filoncino e dividetelo in 6 parti uguali. Formate dei dischi rotondi di circa 15 cm di diametro e disponeteli su due teglie ricoperte di carta da forno.

Coprite i dischi con un canovaccio umido e lasciate lievitare ancora per 1 ora in un luogo caldo, finché non raddoppiano quasi di volume.

Preriscaldate il forno a 210°C. Prima di infornare, bucherellate la superficie di ogni disco con una forchetta in diversi punti.

Cuocete per 30 minuti, scambiando le teglie di posizione a metà cottura, finché il pane non diventa dorato e la crosta non suona vuota se picchiettata. Trasferite il khobz su una gratella e lasciate raffreddare.