Hummus

Scolate i ceci in scatola (due barattoli da 400 g) in un colapasta e sciacquateli sotto acqua fredda; non buttate il liquido di governo — ne serviranno circa 100 ml per la consistenza.

Versate i ceci nel bicchiere del frullatore o nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Aggiungete la tahina, il succo di limone appena spremuto, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il cumino e il sale; frullate ancora per 2-3 minuti a velocità alta.

Senza spegnere il frullatore, versate a filo, un cucchiaio alla volta, il liquido dei ceci messo da parte, finché l'hummus non diventa leggero, cremoso e omogeneo.

Assaggiate l'hummus e, se necessario, aggiustate con altro succo di limone o sale, in modo che il sapore risulti equilibrato, con una leggera nota acidula.

Versate l'hummus in un piatto basso, livellatelo con il dorso di un cucchiaio, creando una piccola conca al centro.

Condite con un filo d'olio d'oliva, spolverizzate con paprica e servite con pita calda o verdure fresche.