Kibinai

Mescolate 350 g di farina con 200 g di burro morbido fino a ottenere una consistenza a briciole umide. Aggiungete 1 cucchiaino di sale, 2 uova e 200 g di panna acida grassa, poi impastate fino a ottenere un composto liscio e senza farina asciutta residua.

Coprite l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliate al coltello 400 g di collo di agnello a pezzetti molto piccoli, senza passarlo al tritacarne. Aggiungete 2 cipolle tritate finemente, sale e pepe nero a piacere, poi mescolate bene.

Dividete l'impasto raffreddato in 6 porzioni uguali e stendete ciascuna in una sfoglia leggermente allungata, poco più grande di un palmo.

Distribuite il ripieno su ciascuna sfoglia, lasciando un bordo libero, chiudete l'impasto a metà e sigillate bene i lembi. Formate lungo il bordo arrotondato una treccina decorativa ben stretta, in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

Trasferite i kibinai su una teglia rivestita di carta forno. Sbattete 1 uovo e spennellate la superficie di ogni pasticcio; se desiderate, praticate qualche piccolo forellino sulla superficie per far uscire il vapore.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata in modo uniforme.

Lasciate riposare i kibinai qualche minuto dopo la cottura e servite tiepidi.