Insalata lituana di barbabietole con fagioli e cetriolini in agrodolce
Un'insalata lituana sostanziosa con barbabietole dolci, fagioli delicati, cetriolini croccanti e un condimento aromatico all'olio di semi di girasole.
Ingredienti
- barbabietola3 pz
- acqua1500 ml
- fagioli bianchi in scatola240 g
- cetrioli sottaceto3 pz
- cipolla1 pz
- olio di girasole3 cucchiaio
- aceto di mele1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Lavate bene le barbabietole, mettetele in una pentola, copritele d'acqua e fatele cuocere con la buccia per 35–45 minuti dal bollore, finché la lama di un coltello non le trapassa facilmente.
Scolate l'acqua, lasciate raffreddare le barbabietole a temperatura ambiente, pelatele e tagliatele a cubetti di circa 1 cm.
Scolate i fagioli bianchi in scatola in un colino, sciacquateli sotto acqua fredda e lasciateli scolare bene.
Tagliate a piccoli cubetti i cetriolini in agrodolce e la cipolla; se la cipolla risulta troppo pungente, scottatela in acqua bollente e asciugatela.
In una ciotola grande unite le barbabietole, i fagioli, i cetriolini e la cipolla. Aggiungete l'olio di semi di girasole, l'aceto di mele, il sale e il pepe nero macinato.
Mescolate delicatamente l'insalata, coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti, affinché i sapori si amalgamino, quindi servite.
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