Kidreh

Lavate il riso sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda pulita per 30 minuti e infine scolatelo bene.

Salate e pepate l'agnello. In una casseruola grande a fondo spesso scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosolate i pezzi 2–3 minuti per lato, fino a doratura.

Aggiungete all'agnello la cipolla tagliata a metà, gli spicchi schiacciati di mezza testa d'aglio, l'acqua, le stecche di cannella, le foglie di alloro e i baccelli di cardamomo leggermente schiacciati. Portate a bollore, schiumate, unite il baharat e la curcuma, coprite lasciando uno spiraglio e cuocete a fuoco basso per 90–120 minuti, finché la carne non risulta tenera.

Togliete l'agnello, filtrate il brodo e misuratene 1500 ml ben caldo. Eliminate la cipolla e le spezie intere; tenete l'agnello coperto per non farlo raffreddare.

In un'altra casseruola larga scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1,5 cucchiai di ghee a fuoco basso. Aggiungete la cipolla tritata e i restanti spicchi d'aglio interi e fate cuocere lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso, senza far scurire troppo l'aglio.

Aggiungete i ceci e il riso scolato, mescolate per 5 minuti in modo che i grani si ricoprano di grasso e si insaporiscano d'aglio.

Rimettete l'agnello in casseruola, versate il brodo di carne caldo in modo che copra il riso di circa 4–5 cm e portate a bollore vivace a fuoco alto per 5 minuti. Quando il riso comincia a salire in superficie, coprite bene la casseruola, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 30–40 minuti senza mai scoperchiare.

Sciogliete il restante 1,5 cucchiaio di ghee in un padellino e versatelo sul riso pronto. Lasciate riposare il piatto coperto per 10 minuti, affinché l'umidità si distribuisca uniformemente.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente per 2–3 minuti, fino a doratura chiara. Disponete il riso su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra l'agnello, cospargete con le mandorle e il prezzemolo tritato e servite caldo.