Knafeh Nabulsi

Tagliate il formaggio akkawi a fette sottili, immergetelo in acqua fredda per 60 minuti cambiando l'acqua due volte per eliminare l'eccesso di sale. Scolate bene il formaggio passandolo al colino o strizzandolo in un canovaccio pulito.

Per lo sciroppo, unite in un pentolino lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, portate a ebollizione e fate cuocere per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo.

Preriscaldate il forno a 190 °C. Sciogliete il burro e imburrate il fondo e i lati di una teglia di circa 23 × 33 cm. Sfaldate con le mani la pasta kadaif in fili corti, poi mescolatela con il resto del burro fuso fino a ricoprirla uniformemente.

Distribuite nella teglia circa due terzi della pasta kadaif e premete bene, facendo risalire lo strato di 2 cm lungo i bordi. Adagiate sopra il formaggio akkawi strizzato, senza spostare lo strato sottostante.

Coprite il formaggio con la pasta kadaif rimanente e premete bene la superficie in modo che il formaggio non fuoriesca. Coprite con carta forno e appoggiate sopra una seconda teglia delle stesse dimensioni oppure un altro peso piatto.

Cuocete sotto pressione per 30 minuti, poi togliete il peso e la carta forno e continuate la cottura per altri 25 minuti, finché i bordi e la superficie non saranno di un bel colore dorato scuro.

Passate un coltello lungo i bordi e lasciate riposare il knafeh per 5 minuti. Rovesciatelo su un piatto da portata, versate lentamente 240 ml di sciroppo freddo, lasciate riposare altri 5 minuti perché si assorba e cospargete con i pistacchi tritati. Servite tiepido.