Kousa bandora

Lavate il riso, copritelo con acqua calda e lasciatelo in ammollo per 30 minuti, poi scolatelo bene. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e svuotatele con cura all'interno, lasciando pareti di circa 5 mm di spessore.

Mescolate il riso scolato, la carne macinata di manzo, la cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di sale, il pepe nero e la cannella. Non compattate il ripieno: il riso si espanderà durante la cottura.

Riempite le zucchine con il ripieno per circa tre quarti, lasciando spazio all'interno per il riso. Chiudete le aperture con piccoli pezzi di pomodoro oppure lasciatele semplicemente aperte.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio d'oliva. Se lo desiderate, rosolate velocemente le zucchine ripiene su tutti i lati fino a doratura leggera, senza farle asciugare troppo.

Per il sugo, mescolate i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, l'acqua calda e il sale rimanente. Portate il composto a ebollizione.

Adagiate delicatamente le zucchine nel sugo di pomodoro bollente; il liquido deve arrivare quasi fino al loro bordo superiore. Coprite la casseruola e fate sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti, finché le zucchine e il riso all'interno non saranno teneri.

Se rimane del ripieno, aggiungetelo al sugo 20 minuti prima della fine della cottura e mescolate una sola volta. Controllate che il riso sia cotto e correggete di sale.

Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 10 minuti e servite le zucchine calde, irrorate con il sugo di pomodoro all'aglio.