Kima iracheno (kima Najafi)

Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua per 12 ore, poi scola e sciacqua.

Taglia il petto di manzo e la spalla di agnello a pezzi di 3–4 cm; affetta la cipolla a mezzelune sottili e trita l'aglio. Elimina i semi dal lime nero secco e trita la polpa.

Scalda l'olio vegetale in una pentola larga a fondo spesso. Rosola il manzo e l'agnello per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si è asciugato e la carne si è leggermente colorita.

Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 10 minuti finché diventa trasparente. Unisci l'aglio e la curcuma e cuoci ancora 1 minuto.

Aggiungi i ceci, il concentrato di pomodoro, il lime nero secco, la cardamomo, il cumino, la cannella, il sale, il pepe nero e 1500 ml di acqua calda. Porta a ebollizione, coprisci con il coperchio e riduci la fiamma al minimo.

Lascia sobbollire la kima per 2 ore e 30 minuti, mescolando 3–4 volte per evitare che i ceci e la carne si attacchino sul fondo. Se il liquido evapora troppo in fretta, aggiungi un po' di acqua calda. Verso la fine, schiaccia parte dei ceci e della carne con un pestello: il sugo deve risultare molto denso, quasi cremoso.

Sciacqua il riso basmati, coprilo con 700 ml di acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso, con il coperchio, per 12–15 minuti finché è cotto; togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.

Servi la kima calda sul riso basmati.