Kima iracheno (kima Najafi)
Un piatto iracheno ricco e sostanzioso, a base di manzo e agnello teneri, ceci, pomodoro e lime nero secco, tradizionalmente servito con riso basmati.
Ingredienti
- petto di manzo600 g
- spalla d'agnello200 g
- ceci secchi300 g
- cipolla2 pz
- aglio4 spicchi
- olio vegetale3 cucchiaio
- concentrato di pomodoro3 cucchiaio
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- cardamomo macinato1 cucchiaino
- cumino macinato1.5 cucchiaio
- cannella macinata1 cucchiaio
- lime nero essiccato2 pz
- sale1.5 cucchiaino
- pepe nero (macinato)0.5 cucchiaino
- acqua2200 ml
- riso basmati300 g
Istruzioni
Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua per 12 ore, poi scola e sciacqua.
Taglia il petto di manzo e la spalla di agnello a pezzi di 3–4 cm; affetta la cipolla a mezzelune sottili e trita l'aglio. Elimina i semi dal lime nero secco e trita la polpa.
Scalda l'olio vegetale in una pentola larga a fondo spesso. Rosola il manzo e l'agnello per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si è asciugato e la carne si è leggermente colorita.
Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 10 minuti finché diventa trasparente. Unisci l'aglio e la curcuma e cuoci ancora 1 minuto.
Aggiungi i ceci, il concentrato di pomodoro, il lime nero secco, la cardamomo, il cumino, la cannella, il sale, il pepe nero e 1500 ml di acqua calda. Porta a ebollizione, coprisci con il coperchio e riduci la fiamma al minimo.
Lascia sobbollire la kima per 2 ore e 30 minuti, mescolando 3–4 volte per evitare che i ceci e la carne si attacchino sul fondo. Se il liquido evapora troppo in fretta, aggiungi un po' di acqua calda. Verso la fine, schiaccia parte dei ceci e della carne con un pestello: il sugo deve risultare molto denso, quasi cremoso.
Sciacqua il riso basmati, coprilo con 700 ml di acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso, con il coperchio, per 12–15 minuti finché è cotto; togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.
Servi la kima calda sul riso basmati.
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