Kubba hamuth

Per l'involucro, mescolate la carne di manzo macinata, la farina di riso, il pepe bianco e 0,5 cucchiaino di sale. Versate gradualmente 250 ml di acqua, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso, poi lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno, scaldate 1 cucchiaio di olio, fate soffriggere metà della cipolla tritata finemente finché diventa trasparente, aggiungete la carne di agnello macinata e cuocete per 8–10 minuti, sgranando i grumi, finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungete il prezzemolo, il cumino, il pepe della Giamaica e 0,5 cucchiaino di sale, mescolate e lasciate raffreddare completamente.

Con le mani umide, dividete l'involucro raffreddato in 18 parti. Appiattite ogni pallina, fate un'incavatura con il dito, mettete circa 1 cucchiaio di ripieno, sigillate i bordi e formate una kubba ovale e liscia.

In una pentola larga scaldate l'olio rimanente, fate soffriggere la cipolla restante per 3–4 minuti, aggiungete l'aglio tritato, la concentrata di pomodoro e la passata di pomodoro e fate scaldare per 2 minuti.

Aggiungete la rapa pulita e tagliata a cubetti, la bietola tagliata, il brodo di agnello, la melassa di melograno, l'acido citrico e il sale rimanente. Portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti, finché la rapa non risulti quasi tenera.

Immergete delicatamente le kubba nel brodo bollente una alla volta, riducete il fuoco e cuocete senza coperchio per 20–25 minuti. Non mescolate con il cucchiaio; scuotete leggermente la pentola di tanto in tanto per evitare che gli gnocchi si attacchino.

Assaggiate il brodo, aggiustate di sale se necessario, servite caldo con le kubba e le verdure e completate con menta fresca.