Kubba bi laban

Se le palline di kubba sono congelate, scongelarle completamente in frigorifero. Tagliare le zucchine a semilune, tritare finemente l'aglio e il coriandolo fresco.

In una pentola fredda, sbattere con una frusta lo yogurt naturale, l'acqua, l'amido di mais, l'uovo, il sale e un dado di brodo di pollo fatto in casa fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere sul fuoco medio e mescolare in continuazione finché la salsa non diventa calda e leggermente addensata, senza mai farla bollire vigorosamente.

Aggiungere le zucchine, il coriandolo secco e il cumino. Cuocere la salsa per 5 minuti a fuoco basso, passando di tanto in tanto la frusta sul fondo della pentola.

Immergere delicatamente le palline di kubba crude nella salsa, in modo che siano quasi completamente coperte. Coprire la pentola e stufare per 15 minuti a fuoco basso; non mescolare con il cucchiaio, ma muovere solo delicatamente la pentola.

In una padellina, sciogliere il burro, aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto finché non sviluppa aroma, senza farlo dorare.

Aggiungere al burro il coriandolo fresco e la menta secca, scaldare per 30 secondi e versare il condimento aromatico nella pentola con la kubba.

Cuocere ancora 5 minuti senza coperchio, assaggiare di sale e togliere dal fuoco. Lasciare riposare il piatto per 5 minuti affinché la salsa si stabilizzi.

Servire la kubba bi laban calda insieme alle zucchine, irrorata con la salsa allo yogurt e cosparsa di pinoli tostati.