Kleicha con ripieno di datteri
Biscotti festivi tradizionali iracheni a base di pasta lievitata e burrosa, ripieno di datteri speziato e sesamo tostato.
Ingredienti
- farina di frumento360 g
- latte tiepido240 ml
- burro fuso227 g
- sale0.5 cucchiaino
- mahleb macinato1 cucchiaino
- lievito secco2 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- semi di nigella2 cucchiaino
- pasta di datteri340 g
- burro chiarificato14 g
- semi di finocchio1 cucchiaino
- cardamomo macinato1 cucchiaino
- sesamo tostato36 g
- uovo1 pz
Istruzioni
Versate metà del latte tiepido, sciogliete il lievito secco e lo zucchero e lasciate riposare 5 minuti finché il composto non fa la schiuma.
Mescolate farina, sale, mahlab macinato e semi di nigella. Aggiungete il burro fuso, il composto di lievito e il resto del latte tiepido; lavorate per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido ma piuttosto consistente. Coprite e lasciate lievitare per 25 minuti.
Per il ripieno, scaldate il burro chiarificato in un tegame, unite i semi di finocchio e la cardamomo, aggiungete la pasta di datteri e mescolate a fuoco basso finché non diventa morbida e malleabile. Incorporate il sesamo e lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente.
Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 6 mm di spessore. A parte, stendete il ripieno di datteri tra due fogli di carta forno fino a ottenere le stesse dimensioni, disponetelo sull'impasto e rimuovete la carta.
Tagliate il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, arrotolate ogni metà in un lungo rotolo con il ripieno all'interno, appiattite leggermente i rotoli, spennellateli con l'uovo sbattuto e tagliateli in pezzi larghi circa 1,5 cm.
Disponete i pezzi con la giuntura verso il basso su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 182 °C per 15 minuti. Attivate il grill superiore e fate dorare i kleicha per altri 1-2 minuti, senza allontanarvi dal forno.
Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto e serviteli con del tè caldo.
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