Kimbap

Cuocete 350 g di riso fino a cottura, usando un po' meno acqua del solito affinché non risulti troppo collante. Al riso ancora caldo incorporate 1 cucchiaio di olio di sesamo e sale q.b., stendetelo in uno strato sottile e lasciatelo raffreddare finché è appena tiepido.

Tagliate il cetriolo a bastoncini sottili lunghi 15-18 cm, salatelo leggermente e lasciate riposare 5 minuti perché rilasci l'acqua, poi asciugatelo con carta assorbente.

Tagliate la carota a julienne sottile e saltatela in padella con 1 cucchiaio di olio di sesamo per 2-3 minuti finché si ammorbidisce, salando q.b.

Sbollentate gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi, trasferiteli subito in acqua fredda, strizzateli bene e conditeli con 1 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele in una padella calda unta con 1 cucchiaio di olio di semi di girasole formando uno strato sottile e uniforme, e cuocete a fuoco medio 1-2 minuti per lato. Lasciate raffreddare la frittata e tagliatela a strisce larghe circa 1 cm.

Posate un foglio di nori sul tappetino di bambù con il lato lucido verso il basso. Distribuite uno strato sottile e uniforme di riso su 3/4 del foglio, lasciando 2 cm liberi sul lato superiore. Al centro del riso disponete in file le strisce di carota, cetriolo, spinaci e frittata.

Sollevando il tappetino dal bordo inferiore, arrotolate stringendo bene, esercitando una pressione uniforme sul ripieno lungo tutta la lunghezza: il bordo libero del riso sigillerà la chiusura e fisserà il rotolo. Ripetete con i restanti fogli di nori e il ripieno.

Spennellate i rotoli pronti con olio di sesamo e cospargeteli di semi di sesamo. Con un coltello affilato, leggermente unto d'olio, tagliate ogni rotolo in pezzi di 1,5-2 cm di spessore, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Servite il kimbap subito, a temperatura ambiente.