Pancake al kimchi

Strizzate leggermente il kimchi (250 g) per eliminare l'eccesso di salamoia, conservandone da parte 3 cucchiai, e tagliatelo a striscioline lunghe 1-2 cm. Tagliate il cipollotto (40 g) a pezzetti di 3 cm e la cipolla (50 g) a julienne fine.

In una ciotola grande mescolate farina (160 g), amido (40 g), zucchero (1 cucchiaino) e sale a piacere. Versate la salamoia di kimchi tenuta da parte e 200 ml di acqua ghiacciata, aggiungete l'uovo e mescolate velocemente fino a ottenere una pastella liquida e omogenea, senza grumi, della consistenza di quella per crêpes sottili.

Unite alla pastella il kimchi tagliato, il cipollotto e la cipolla, mescolate delicatamente con un cucchiaio affinché le verdure si distribuiscano in modo uniforme.

Scaldate in una padella larga antiaderente 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Versate metà della pastella e stendetela con una spatola in uno strato sottile su tutta la superficie della padella (diametro 20-22 cm).

Cuocete per 3-4 minuti, finché la base non risulta dorata e croccante e i bordi iniziano leggermente a staccarsi dalla padella.

Aggiungete un filo d'olio ai bordi della padella, girate il pancake con la spatola e premetelo leggermente: cuocete altri 3-4 minuti finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Cuocete allo stesso modo il secondo pancake con la pastella rimasta, aggiungendo altro olio se necessario (circa 4 cucchiai di olio in totale per tutta la ricetta).

Mentre cuoce il secondo pancake, mescolate in una ciotolina la salsa di soia (2 cucchiai), l'aceto di riso (1 cucchiaino) e il sesamo (1 cucchiaino): otterrete la salsa per intingere.

Tagliate i pancake pronti in porzioni, disponeteli su un piatto e serviteli caldi, appena tolti dalla padella, insieme alla salsa.