Riso saltato al kimchi

Cuocete il riso in anticipo e fatelo raffreddare — è perfetto il riso avanzato del giorno prima tenuto in frigo. Sgranate 600 g di riso freddo con una forchetta per rompere i grumi.

Tagliate 300 g di kimchi a cubetti di circa 2 cm. Scolatelo in un colino premendo leggermente con un cucchiaio per raccogliere 6 cucchiai di succo di kimchi — mettetelo da parte.

In una padella larga o in un wok scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete 200 g di pancetta a cubetti e fate rosolare per 3-4 minuti finché non diventa croccante.

Aggiungete 1 cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio tritati e metà del cipollotto (2 gambi, tagliati), fate saltare per 1-2 minuti finché non sprigionano profumo.

Aggiungete il kimchi tagliato, 2 cucchiai di gochujang e 1 cucchiaino di zucchero. Alzate la fiamma al massimo e fate saltare per 3-4 minuti, finché il kimchi non si ammorbidisce e scurisce.

Aggiungete il riso, il succo di kimchi messo da parte (6 cucchiai) e 2 cucchiai di salsa di soia. Abbassate la fiamma a medio-bassa e mescolate per 3-4 minuti, rompendo i grumi, finché il riso non si colora in modo uniforme.

Alzate di nuovo la fiamma al massimo e lasciate riposare il riso per 1-2 minuti senza mescolare, in modo che il fondo si rosoli leggermente. Mescolate, condite con sale e pepe nero a piacere, versate 1 cucchiaio di olio di sesamo e togliete dal fuoco.

In un'altra padella, con 1 cucchiaio di olio vegetale, cuocete 4 uova all'occhio di bue finché i bordi non sono croccanti e il tuorlo resta morbido, 2-3 minuti.

Distribuite il riso nei piatti, adagiate sopra un uovo per porzione, cospargete con 1 cucchiaio di semi di sesamo, il cipollotto rimasto (2 gambi) e strisce di nori tagliato (1 foglio). Servite subito ben caldo.