Kinpira gobo

Raschiate sottilmente la buccia della radice di bardana, tagliatela in pezzi lunghi 5 cm e poi riducetela a julienne fine. Immergetela in acqua fredda per 5–10 minuti per eliminare l'eccesso di astringenza, quindi scolatela bene e asciugatela.

Pelate la carota e tagliatela a julienne della stessa misura, lunga circa 5 cm.

In una ciotolina mescolate la salsa di soia, il mirin, il sakè, lo zucchero e 60 ml di acqua.

Scaldate l'olio di sesamo in una padella larga a fuoco medio-alto. Se gradite, sbriciolatevi il peperoncino secco e fatelo scaldare per 20–30 secondi.

Aggiungete la radice di bardana e fate saltare per 2–3 minuti, mescolando, finché comincia ad ammorbidirsi ma resta ancora croccante.

Aggiungete la carota e fate saltare per altri 2–3 minuti. Versate il composto preparato di salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e acqua.

Cuocete a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché il liquido si sarà quasi completamente asciugato e le verdure risulteranno rivestite da una glassa lucida.

Togliete la padella dal fuoco, cospargete la kinpira con semi di sesamo bianco e servite tiepida o a temperatura ambiente.