Kiribath — riso al latte di cocco

Lavate 500 g di riso bianco a grani corti in più acque, finché l'acqua non risulterà quasi limpida.

Trasferite il riso in una pentola a fondo spesso, versate 1000 ml di acqua e aggiungete 2 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 18–20 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita.

Versate 400 ml di latte di cocco denso, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 8–10 minuti, finché il riso non risulterà molto morbido e il liquido si sarà trasformato in una massa densa e collosa, senza tracce di sughetto liquido.

Trasferite il kiribath caldo su un piatto piano o una teglia e livellatelo con una spatola inumidita fino a formare uno strato di circa 1,5–2 cm di spessore. Per bagnare la spatola usate un po' d'acqua.

Lasciate raffreddare e compattare il riso per 10–15 minuti, poi tagliatelo a rombi o a quadrotti con un coltello bagnato.

Servite il kiribath tiepido o a temperatura ambiente; tradizionalmente si gusta direttamente a pezzetti, spesso accompagnato da un piccante lunu miris o da un contorno dolce, ma questi accompagnamenti non fanno parte della ricetta base.