Kitfo leb leb — manzo speziato leggermente scottato
Tenero manzo tritato finemente, scaldato in un aromatico nitr kibbeh con mitmita, servito con ayib, verdure ed injera.
Ingredienti
- manzo magro600 g
- niter kibbeh (burro chiarificato speziato)60 g
- mitmita2 cucchiaio
- korarima (semi macinati di Aframomum corrorima)1 cucchiaino
- koseret (foglie essiccate di Lippia abyssinica)0.5 cucchiaino
- sale1 cucchiaino
- acqua500 ml
- cavolo a foglie300 g
- ayib (formaggio fresco)150 g
- injera4 pz
Istruzioni
Pulite 600 g di manzo magro molto fresco eliminando pellicine e grasso, tagliatelo a fette sottili e poi tritatelo finemente al coltello, fino a ottenere una consistenza granulosa ma non a pasta.
In una padella larga, a fuoco molto basso, sciogliete 60 g di nitr kibbeh; non fate bollire né rosolare il burro.
Aggiungete 2 cucchiai di mitmita, 1 cucchiaino di korerima macinata, 0,5 cucchiaino di koseret macinata e 1 cucchiaino di sale. Scaldate per 30 secondi, mescolando continuamente, affinché le spezie rilascino il loro aroma nel burro.
Aggiungete il manzo e, con una spatola di legno, schiacciatelo nel burro speziato. Mescolando di continuo, scaldate per 3–5 minuti: il kitfo leb leb deve perdere il colore rosso vivo, restando succoso e senza asciugarsi.
Per servire, tagliate 300 g di cavolo a foglia, sbollentatelo in 500 ml di acqua bollente per 5 minuti, scolatelo e tenetelo in caldo.
Trasferite il kitfo caldo nei piatti, disponendo accanto il cavolo caldo e 150 g di ayib.
Servite immediatamente con 4 injera, strappando un pezzo di focaccia per raccogliere la carne.
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