Kitsune udon
Udon giapponese caldo in un dashi limpido, con morbide fette di aburaage dolci e salate e cipollotto fresco.
Ingredienti
- tagliatelle udon450 g
- dashi900 ml
- aburaage3 pz
- acqua150 ml
- zucchero15 g
- salsa di soia45 ml
- mirin45 ml
- sale1 a piacere
- cipollotto30 g
Istruzioni
Portate a leggero bollore 900 ml di dashi, aggiungete 30 ml di salsa di soia, 30 ml di mirin e sale q.b.; scaldate per 2 minuti senza far bollire vigorosamente il brodo.
Versate acqua bollente sull'aburaage per 30 secondi per eliminare l'olio in eccesso, scolate su un colino e strizzate delicatamente. Tagliate ogni fetta a metà in diagonale.
In una piccola casseruola mescolate 150 ml di acqua, 15 g di zucchero, 15 ml di salsa di soia e 15 ml di mirin. Portate a ebollizione.
Adagiate l'aburaage nello sciroppo, coprite con un coperchio o un disco di carta forno e fate cuocere a fuoco basso per 10–12 minuti, finché le fette non avranno assorbito la maggior parte del liquido.
In un'altra casseruola con abbondante acqua cuocete i noodle udon seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli e scuoteteli bene per eliminare l'acqua.
Distribuite i noodle udon caldi in 3 ciotole fonde e copriteli con il dashi.
Adagiate in ogni ciotola 2 metà di aburaage, cospargete con il cipollotto e servite immediatamente.
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