Kufta armena
Una kufta di manzo delicata, quasi soffice, cotta in acqua e servita con burro fuso e coriandolo fresco.
Ingredienti
- manzo disossato1 kg
- cipolla2 pz
- uovo1 pz
- cognac50 ml
- farina di frumento30 g
- acqua2150 ml
- sale1 cucchiaino
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
- burro chiarificato40 g
- coriandolo1 gambo
Istruzioni
Pulite 1 kg di manzo da pellicine e tendini, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Passate la carne nel tritacarne 2-3 volte, oppure tritatela fino a ottenere un composto molto liscio. Versate gradualmente 150 ml di acqua bollita e raffreddata.
Tritate finemente 2 cipolle e sbattete l'uovo con una forchetta.
Unite il manzo, la cipolla, l'uovo, 50 ml di cognac, 30 g di farina di grano, sale e pepe nero. Lavorate con un cucchiaio o con le mani per 15 minuti, finché l'impasto non diventa molto elastico e omogeneo.
In una pentola grande portate a bollore 2 l di acqua e salatela. Bagnate con acqua fredda le mani e una piccola ciotola, in modo che l'impasto non si attacchi.
Prelevate porzioni di impasto grandi come un uovo piccolo, formate delle palline lisce nella ciotola bagnata e immergetele delicatamente nell'acqua bollente.
Cuocete la kufta per 25-30 minuti a bollore moderato. Scolate le palline pronte con una schiumarola e disponetele su un piatto da portata.
Fate fondere 40 g di burro chiarificato, versatelo sulla kufta, cospargete con coriandolo fresco tritato finemente e servite calda.
Altre ricette
Avgolemono con pollo e riso
Zuppa greca uovo-limone con tenero pollo e riso, addensata fino a una consistenza vellutata senza panna.
Meat pie australiano
Un pie australiano ricco e sostanzioso, con un ripieno succulento di manzo in salsa densa, una base croccante di pasta brisée e una copertura dorata di pasta sfoglia.
Eintopf austriaco di lenticchie
Un denso eintopf austriaco di lenticchie con radici, una leggera nota acidula di aceto ed erbe aromatiche — un piatto casalingo e sostanzioso per una giornata fredda.
Crespelle austriache alla marmellata di albicocche
Sottili crespelle austriache dorate, preparate con un impasto delicato, farcite con profumata marmellata di albicocche e servite con zucchero a velo e panna montata.