Kufta armena

Pulite 1 kg di manzo da pellicine e tendini, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Passate la carne nel tritacarne 2-3 volte, oppure tritatela fino a ottenere un composto molto liscio. Versate gradualmente 150 ml di acqua bollita e raffreddata.

Tritate finemente 2 cipolle e sbattete l'uovo con una forchetta.

Unite il manzo, la cipolla, l'uovo, 50 ml di cognac, 30 g di farina di grano, sale e pepe nero. Lavorate con un cucchiaio o con le mani per 15 minuti, finché l'impasto non diventa molto elastico e omogeneo.

In una pentola grande portate a bollore 2 l di acqua e salatela. Bagnate con acqua fredda le mani e una piccola ciotola, in modo che l'impasto non si attacchi.

Prelevate porzioni di impasto grandi come un uovo piccolo, formate delle palline lisce nella ciotola bagnata e immergetele delicatamente nell'acqua bollente.

Cuocete la kufta per 25-30 minuti a bollore moderato. Scolate le palline pronte con una schiumarola e disponetele su un piatto da portata.

Fate fondere 40 g di burro chiarificato, versatelo sulla kufta, cospargete con coriandolo fresco tritato finemente e servite calda.