Khao soi con pollo

In una casseruola larga, a fuoco medio, scaldate 120 ml di latte di cocco per 3–5 minuti, finché in superficie non comincia a separarsi l'olio di cocco. Aggiungete 3 cucchiai di pasta di curry khao soi e 1 cucchiaino di curry in polvere; fate soffriggere 1–2 minuti, mescolando di continuo.

Aggiungete 600 g di coscia di pollo disossata, tagliata a pezzi grossi, e mescolate finché la pasta non ricopre bene la carne. Versate 400 ml di latte di cocco e 150 ml di acqua, unite 1 cucchiaio di zucchero di palma, 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di salsa di pesce. Portate a bollore.

Abbassate al minimo e lasciate cuocere il curry per 30–35 minuti con il coperchio, finché il pollo non risulta tenero; se il sugo si addensa troppo, aggiungete altri 50 ml di acqua. Salate a piacere solo dopo aver aggiunto la salsa di soia e quella di pesce.

Nel frattempo, in una padella profonda o in un wok, scaldate 500 ml di olio vegetale quasi a temperatura di frittura intensa. Immergete 100 g di noodles all'uovo in piccole porzioni e friggeteli per circa 30 secondi, finché non diventano dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola su carta assorbente.

Cuocete i restanti 200 g di noodles all'uovo in acqua bollente per 2 minuti, separando i fili con una forchetta; scolateli in un colino.

Distribuite i noodles cotti in 4 ciotole, versateci sopra il pollo con il curry al cocco e completate con i noodles croccanti fritti.

Servite il khao soi con 80 g di verdure di senape in salamoia, 2 lime tagliati a spicchi, 2 scalogni tagliati sottilmente, 4 gambi di coriandolo tritati e olio al peperoncino a piacere.