Kheer
Delicato dessert indiano a base di riso, cotto lentamente nel latte con cardamomo, zafferano e mandorle.
Ingredienti
- riso basmati60 g
- acqua500 ml
- latte intero1000 ml
- zucchero120 g
- cardamomo macinato0.5 cucchiaino
- zafferano1 pizzico
- mandorla30 g
Istruzioni
Lavate il riso, copritelo con 500 ml di acqua e lasciate riposare per 20 minuti, poi scolatelo bene.
In una casseruola larga a fondo spesso, portate a ebollizione 1 l di latte a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Aggiungete il riso scolato, riducete il fuoco al minimo e cuocete senza coperchio per 25–30 minuti, mescolando ogni 3–4 minuti e raccogliendo la pellicola di latte che si forma sui bordi rimettendola nella casseruola.
Quando il riso sarà tenero e comincerà a disfarsi, aggiungete lo zucchero e continuate a cuocere per altri 10–15 minuti, finché il kheer si addensa leggermente.
Pestate il cardamomo, unitelo insieme allo zafferano e alle mandorle, mescolate e fate scaldare per 2 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco: il kheer deve risultare ancora piuttosto fluido, perché si addenserà raffreddandosi.
Servite il dessert in ciotoline, caldo oppure completamente freddo.
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