Clam chowder
Cremosa zuppa americana di vongole con pancetta croccante e patate, un classico della costa del New England, addensata con un roux di burro e farina e profumata con timo e foglia di alloro.
Ingredienti
- vongole in scatola (nel loro succo)400 g
- pancetta affumicata120 g
- cipolla1 pz
- sedano2 gambi
- aglio2 spicchi
- farina di frumento3 cucchiaio
- acqua400 ml
- patata500 g
- foglia di alloro1 foglia
- timo essiccato1 cucchiaino
- panna 33%300 ml
- latte300 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- prezzemolo fresco2 cucchiaio
Istruzioni
Tagliate la pancetta a dadini piccoli, la cipolla e il sedano a dadini piccoli, tritate l'aglio e tagliate le patate a cubetti di 1,5–2 cm.
In una pentola larga a fondo spesso, rosolate la pancetta a fuoco medio per 8–10 minuti finché non diventa croccante, poi scolatela con una schiumarola su carta assorbente, lasciando nella pentola 2 cucchiai di grasso sciolto.
In questo grasso fate soffriggere la cipolla e il sedano per 6–8 minuti finché non si ammorbidiscono, aggiungete l'aglio e cuocete ancora 1 minuto, mescolando.
Versate la farina, mescolate e fate cuocere per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente: questo servirà da addensante per la zuppa.
Versate a filo l'acqua insieme al liquido delle vongole in scatola, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungete la foglia di alloro, il timo e le patate a cubetti.
Portate a ebollizione, riducete il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 15–18 minuti finché le patate non saranno tenere. Togliete la foglia di alloro.
Aggiungete le vongole, la panna e il latte, scaldate a fuoco basso per 5 minuti senza portare a ebollizione, per evitare che la panna si separi.
Rimettete nella pentola la pancetta rosolata, salate e pepate a piacere. Servite caldo, cosparso di prezzemolo fresco.
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