Kluski śląskie (gnocchi di patate slesiani)
I tradizionali kluski śląskie a base di patate e fecola — palline leggere con la caratteristica fossetta al centro, che si cuociono in acqua e si servono con burro o con un sugo di carne sostanzioso.
Ingredienti
- patata800 g
- fecola di patate180 g
- uovo1 pz
- sale1 cucchiaino
- burro per servire30 g
Istruzioni
Fate bollire le patate con la buccia finché sono tenere, 20–25 min. Ancora calde, pelatele subito e passatele nello schiacciapatate o in un setaccio a maglie fini.
Distribuite il purè in uno strato sottile e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, per circa 20 minuti.
Dividete idealmente il purè in 4 parti: mettetene da parte una, e nello spazio lasciato libero versate la fecola di patate.
Rimettete il purè messo da parte, aggiungete l'uovo e il sale, e impastate a mano finché otterrete un impasto morbido e omogeneo, 5–7 minuti.
Staccate pezzetti di impasto grandi come una noce, formate delle palline e al centro di ognuna fate una fossetta con il dito — serve a farle cuocere in modo uniforme.
Cuocete in più riprese in acqua salata a fuoco basso, senza far bollire vigorosamente, per 2–3 minuti dopo che sono risalite in superficie; scolatele con una schiumarola.
Servite subito ben calde, condite con burro fuso; a piacere accompagnate con sugo di carne, funghi o cipolla saltata.
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