Gnocchi di prugne

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e fatele bollire in 2500 ml di acqua finché sono tenere, per 18–20 minuti. Scolate l'acqua e lasciate raffreddare le patate per 15 minuti.

Schiacciate le patate fino a ottenere un purè liscio. Aggiungete l'uovo e 150 g di farina, impastate fino a ottenere un impasto morbido; usate la farina restante per infarinare se l'impasto risulta troppo appiccicoso. Non lavorate troppo l'impasto, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Lavate le prugne, praticate un'incisione longitudinale e togliete il seme senza dividere completamente le due metà. In ogni cavità della prugna mettete circa 1/2 cucchiaino di zucchero.

Stendete l'impasto formando un rotolo di circa 4 cm di diametro e dividetelo in 12 parti. Appiattite ogni pezzo sul palmo della mano, ponete la prugna al centro, sigillate bene i bordi e formate una pallina lisci.

In una pentola larga portate a ebollizione la restante acqua (2500 ml), aggiungete il sale. Immergete gli gnocchi a piccoli gruppi, mescolando delicatamente affinché non si attacchino al fondo.

Quando gli gnocchi vengono a galla, abbassate la fiamma e cuocete per altri 4–5 minuti. Scolateli con una schiumarola e lasciate sgocciolare l'acqua in eccesso.

In una padella asciutta tostate il pangrattato, aggiungete il burro e mescolate finché non si forma una dorata granella burrosa. Versatela sugli gnocchi, cospargete con lo zucchero rimasto e la cannella e servite caldi.