Knedlíky (canederli boemi di pane)

Tagliate il pane bianco raffermo (o i cornetti) a cubetti di circa 1 cm; se il pane non è sufficientemente secco, tostate i cubetti in forno a 180°C per 8-10 minuti finché non saranno leggermente dorati, poi lasciateli raffreddare.

In 100 ml di latte tiepido (35-37°C) sciogliete il lievito e lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.

In una grande ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale, incorporate le uova e il resto del latte (200 ml), mescolate, unite il composto di lievito e impastate un impasto morbido e leggermente appiccicoso, lavorandolo a mano per 5-7 minuti.

Incorporate all'impasto pronto i cubetti di pane tostati, distribuendoli con delicatezza in tutta la massa in modo da non schiacciarli.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria per 45-60 minuti, finché il volume non sarà raddoppiato circa.

Dividete l'impasto lievitato in 2 parti uguali, formate con ciascuna un rotolo compatto dal diametro di 7-8 cm e lasciate riposare sotto il canovaccio per altri 10-15 minuti.

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata, immergetevi delicatamente i canederli, coprite con il coperchio e cuocete per 9 minuti, poi girateli con cura usando delle palette di legno e cuocete altri 9 minuti dall'altro lato.

Estraete i canederli cotti con una schiumarola e bucateli subito in più punti con uno spiedino di legno, per far uscire il vapore dall'interno e mantenere la forma.

Lasciate riposare i canederli per 5 minuti, tagliateli a fette dello spessore di 1,5-2 cm con del filo robusto o un coltello affilato, spennellateli a piacere con burro fuso e serviteli caldi.