Pol roti (roti al cocco)

In una ciotola grande, mescolare il cocco grattugiato, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, il peperoncino verde tritato finemente, le foglie di curry sfilacciate e il sale; strofinare il composto con le dita affinché il cocco assorba i sapori.

Aggiungere la farina di grano e mescolare in modo che ricopra uniformemente il cocco.

Versare l'acqua poco a poco, mescolando con le dita, finché non si formano grossi grumi; impastare rapidamente per circa 2 minuti fino a ottenere un impasto morbido, malleabile e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in 8 palline uguali, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

Ungere il piano di lavoro con olio di cocco, appoggiare una pallina e appiattirla con le dita formando un disco di circa 8 mm di spessore; procedere allo stesso modo con le altre.

Scaldare bene una padella di ghisa asciutta a fuoco medio e cuocere il roti per 1-2 minuti per lato, girandolo, finché non risulta ben cotto e macchiato di dorato.

Trasferire i roti pronti su una griglia, senza sovrapporre le focacce ancora calde, e servire subito.