Kolache al papavero

In una ciotola grande o nella ciotola dell'impastatrice setacciate 350 g di farina di frumento, aggiungete 50 g di zucchero e 7 g di lievito secco e mescolate. Versate 180 ml di latte tiepido (36-38°C) e incorporate 2 tuorli d'uovo. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, 2-3 minuti.

Aggiungete 60 g di burro fuso e leggermente raffreddato e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto a mano su un piano infarinato, oppure con l'impastatrice a velocità media, per 8-10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.

Formate una palla con l'impasto, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per 60 minuti, finché il volume non raddoppia.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno al papavero: in un pentolino unite 250 g di semi di papavero macinati, 80 g di zucchero e 120 ml di latte. Portate a bollore mescolando continuamente, poi abbassate al minimo e fate sobbollire 5 minuti finché non si addensa. Togliete dal fuoco e incorporate 1 cucchiaino di scorza di limone e 2 cucchiai di confettura. Lasciate raffreddare il ripieno a temperatura ambiente.

Sgonfiate l'impasto lievitato e dividetelo in 12 pezzi uguali (55-60 g ciascuno). Formate ogni pezzo in una pallina liscia, ripiegando i bordi verso il centro e sigillando bene la base. Disponete le palline con la giuntura verso il basso su una teglia rivestita di carta forno, a 5-6 cm di distanza l'una dall'altra. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora 20 minuti.

Con il fondo di un bicchiere pulito, del diametro di 5-6 cm, infarinato, fate un'incavatura profonda al centro di ogni pallina — premete con decisione, altrimenti in cottura il centro si gonfierà e l'incavatura scomparirà. Sbattete 1 uovo e spennellate i bordi di ogni kolache con un pennello da cucina.

Riempite le incavature con il ripieno al papavero ormai freddo (circa 1-1,5 cucchiai per kolache) e decorate ognuno con una mandorla scottata (12 in totale).

Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete i kolache per 18-20 minuti, finché i bordi non risultano dorati.

Trasferite i kolache su una gratella e lasciate raffreddare almeno 15 minuti prima di servire.