Konguksu (noodles in brodo di soia freddo)

Sciacquate i semi di soia, copriteli con parte dell'acqua in modo che siano completamente immersi e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte.

Scolate l'acqua, trasferite i semi in una pentola, copriteli di nuovo con acqua fresca e portate a bollore per 15 minuti. Scolate l'acqua bollente, coprite i semi con acqua fredda e lasciateli raffreddare per 20 minuti.

Strofinate i semi ormai freddi nell'acqua con le mani, eliminando le pellicine che vengono a galla; ripetete il lavaggio più volte, finché la maggior parte delle pellicine non si sarà staccata.

Frullate i semi puliti insieme alle arachidi, agli anacardi, al burro di arachidi, al sale e a 650 ml di acqua fredda, fino a ottenere un liquido il più omogeneo possibile.

Filtrate il composto di soia attraverso un colino a maglie fini, schiacciando la polpa con un cucchiaio. Versate il brodo in una caraffa e fatelo raffreddare in frigorifero per 60 minuti.

Tagliate il cetriolo a listarelle sottili e i pomodorini a quarti.

Cuocete i noodles somyeon in acqua bollente seguendo le indicazioni sulla confezione, in genere 2-3 minuti. Scolateli e sciacquateli due o tre volte sotto acqua fredda.

Dividete i noodles in 3 ciotole, disponete sopra il cetriolo e i pomodorini, versate il brodo di soia freddo e, se necessario, aggiustate di sale a piacere.