Colcannon con cavolo cappuccio bianco e cipollotto

Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi, metttele in una pentola, coprite con parte dell'acqua, salate e cuocete con il coperchio per 15–20 minuti dopo il bollore, finché i pezzi si infilzano facilmente con un coltello.

Mentre le patate cuociono, tagliate finemente il cavolo a listarelle e affettate il cipollotto. In una pentola pesante fate sciogliere 30 g di burro, versate 30 ml di acqua, aggiungete il cavolo e il cipollotto, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco alto per 5 minuti, mescolando una o due volte.

Togliete il cavolo dal fuoco, scolate bene il liquido in eccesso e conditelo con pepe nero.

Scolate l'acqua dalle patate e rimettete la pentola sul fuoco basso per 1–2 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso.

Scaldate il latte, versatelo sulle patate calde, aggiungete 50 g di burro e schiacciate con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè omogeneo.

Incorporate al purè il cavolo stufato con il cipollotto, aggiustate di sale e pepe nero a piacere e scaldate ancora per 1–2 minuti a fuoco basso.

Distribuite il colcannon nei piatti, formate un'incavatura al centro di ogni porzione e adagiatevi il burro rimanente, affinché si sciolga prima di servire.