Kolokithokeftedes

Grattugiate le zucchine con la grattugia a foro largo, cospargetele di sale e lasciatele scolare in un colapasta per 30 minuti. Poi strizzatele bene con le mani o in un canovaccio pulito, fino a farle asciugare quanto più possibile.

Tritate finemente la cipolla, la cipollina, l'aneto, la menta e il prezzemolo; sbriciolate la feta.

In una ciotola sbattete l'uovo, aggiungete le zucchine strizzate, la cipolla, la cipollina, le erbe aromatiche, la feta, la farina e il pepe nero macinato. Mescolate fino a ottenere un composto denso e umido; se risulta troppo liquido, aggiungete un altro cucchiaio di farina rispetto alla dose indicata.

Con le mani bagnate formate 12 piccole polpette piatte, usando circa 2 cucchiai di composto per ciascuna.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Friggete le polpette in più riprese, 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti, senza sovraccaricare la padella.

Trasferite le polpette pronte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Per lo tzatziki, mescolate yogurt greco, cetriolo, aglio, succo di limone, aneto e pepe nero macinato. Servite le polpette calde o tiepide con la salsa fredda.