Colțunași con formaggio

Setacciate 500 g di farina di grano in una ciotola, aggiungete 1 uovo, 45 ml di olio, 5 g di sale e 200 ml di acqua a temperatura ambiente; impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lavorate l'impasto per 8–10 minuti, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 10 minuti.

Per il ripieno, passate 500 g di formaggio fresco tipo quark attraverso un setaccio, mescolatelo con 2 uova e sale a piacere fino a ottenere un composto omogeneo e denso.

Dividete l'impasto in 4 parti, stendete ciascuna sottilmente fino a circa 2 mm; ritagliate quadrati di 5–6 cm di lato, infarinando il piano di lavoro con la farina rimasta.

Al centro di ogni quadrato mettete circa 1 cucchiaino di ripieno di formaggio, chiudete l'impasto a triangolo e sigillate bene i bordi con le dita oppure premeteli con una forchetta.

Portate a ebollizione 3 l di acqua in una pentola grande, salatela a piacere e cuocete i colțunași a lotti, mescolando delicatamente perché non si attacchino.

Dopo che sono saliti a galla, cuoceteli ancora 2–3 minuti, poi scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola; ripetete con il resto dei colțunași.

Condite i colțunași caldi con 40 g di burro fuso e serviteli con 200 g di panna acida.