Vertuta con la zucca

Setacciare la farina, aggiungere il sale e lo zucchero. Versare l'acqua, il latte e l'olio, aggiungere il burro fuso e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Coprire l'impasto con la pellicola e riporlo in frigorifero per 40 minuti, finché non diventa lavorabile.

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi e grattugiarla con la grattugia a foro largo.

Dividere l'impasto in 4 parti. Stendere ogni parte su una superficie unta d'olio in una sfoglia molto sottile, senza romperla.

Ungere la sfoglia con olio, distribuire una parte di zucca grattugiata, cospargere di zucchero e cannella. Arrotolare la sfoglia in un lungo rotolo.

Attorcigliare il rotolo a forma di chiocciola e trasferirlo su una teglia foderata con carta forno. Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno, disponendo le vertute a una certa distanza l'una dall'altra.

Sbattere il tuorlo d'uovo e spennellarne la superficie delle vertute. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40–45 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Servire calda.