Tocitură moldava

Tagliate il maiale a pezzetti di 3–4 cm, le salsicce a rondelle, pulite e tritate l'aglio; preparate lardo o strutto, vino rosso secco, farina di mais, acqua, sale, pepe nero, timo secco, uova, bryndza e cetriolini in salamoia.

Sciogliete lo strutto di maiale in una padella capiente a fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete il maiale, salate, pepate e rosolate per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzetti non saranno dorati.

Versate il vino rosso secco, aggiungete il timo secco e 100 ml di acqua. Portate a ebollizione, coprite senza chiudere del tutto e lasciate brasare a fuoco basso per 45–55 minuti, finché il maiale non risulterà tenero; se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua.

Aggiungete le salsicce e continuate a cuocere per altri 10 minuti, così che si scaldino bene e rilascino il loro sugo. Togliete dal fuoco, incorporate l'aglio tritato e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

Per la polenta, portate a ebollizione 1 l di acqua con un pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina di mais, mescolando continuamente, e cuocete a fuoco basso per 20–25 minuti fino a ottenere una consistenza densa, mescolando di tanto in tanto.

In un'altra padella friggete le uova finché l'albume sarà cotto e il tuorlo resterà liquido o semiliquido. Sbriciolate la bryndza e tagliate a fette i cetriolini in salamoia.

Servite la tocitură calda insieme alla polenta: mettete sopra un uovo fritto, cospargete con la bryndza e accompagnate con i cetriolini in salamoia.