Empanadas colombiane

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire in acqua salata per 20–25 minuti finché non saranno tenere. Scolatele e schiacciatele leggermente, lasciando qualche pezzetto intero.

In una ciotola grande mescolate la farina di mais precotta, 400 ml di acqua tiepida, 15 ml di olio vegetale e il sale. Impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Per il ripieno, scaldate 15 ml di olio vegetale in una padella. Fate soffriggere la cipolla e la cipollotto per 4–5 minuti, aggiungete l'aglio, il pomodoro e il peperone rosso e fate cuocere ancora per 8–10 minuti.

Aggiungete il macinato di manzo, il sale e il pepe nero. Sgranate la carne con una spatola e cuocete per 10–15 minuti, finché non sarà completamente cotta e il liquido in eccesso sarà evaporato. Unite il ripieno alle patate e al coriandolo fresco e lasciate raffreddare finché non sarà tiepido.

Dividete l'impasto in 12 palline. Appiattite ogni pallina tra due fogli di pellicola trasparente fino a ottenere un disco sottile di circa 10 cm di diametro, mettete al centro 1–1½ cucchiaio di ripieno, chiudete a metà e sigillate bene il bordo.

Scaldate l'olio vegetale rimanente a 180 °C in una pentola profonda o in una friggitrice. Friggete le empanadas in lotti da 3–4 pezzi per circa 2–3 minuti, girandole, finché non saranno dorate e croccanti.

Trasferite le empanadas pronte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite calde.