Com Tam con maiale alla griglia

Lavate il riso rotto 2–3 volte finché l'acqua non risulta limpida, trasferitelo in una pentola, versate 360 ml di acqua e portate a ebollizione. Coprite con un coperchio, cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti finché non sarà cotto, poi lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Battete leggermente la carne di maiale. Mescolatela con citronella, aglio e scalogno tritati, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio e pepe nero. Coprite e lasciate marinare per 30 minuti.

Tagliate carota e daikon a julienne fine, mescolate con il sale e lasciate riposare per 10 minuti. Sciacquate, strizzate bene e versate sopra un composto di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 100 ml di acqua. Lasciate marinare per almeno 2 ore.

Grigliate il maiale marinato su una griglia ben calda oppure cuocetelo in forno a 200 °C per circa 15–20 minuti, girandolo affinché i pezzi si rosolino uniformemente e cuociano completamente.

Tritate finemente la cipollotto. Scaldate 2 cucchiai di olio quasi al punto di fumo, versatelo sulla cipollina e mescolate: otterrete l'olio alla cipollina.

Per la salsa, mescolate il resto della salsa di pesce, il resto dello zucchero, il succo di lime, 50 ml di acqua e il peperoncino. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Distribuite il riso rotto nei piatti, aggiungete il maiale, la carota e il daikon marinati e le fette di cetriolo. Irrorate con l'olio alla cipollina e servite con la salsa di pesce agrodolce.