Congee con maiale e uovo centenario

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida, mescolatelo con 0,5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio vegetale e lasciate riposare per 1 ora.

Tagliate il maiale a striscioline sottili, conditelo con amido di mais, salsa di ostriche e 1 cucchiaino di olio vegetale; lasciate marinare per 15–20 minuti.

In una pentola grande portate l'acqua a ebollizione, versate il riso e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando per evitare che i chicchi si attacchino sul fondo.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e cuocete il congee per 30–40 minuti, passando di tanto in tanto una spatola sul fondo, finché il riso non si sarà disfatto e il congee non risulterà cremoso e sfumato.

Sgusciate le uova centenarie, sciacquatele e tagliatele a cubetti; tagliate lo zenzero a julienne molto fine. Aggiungete al congee metà delle uova e tutto lo zenzero.

Unite il maiale marinato, mescolate e cuocete per 5–7 minuti, finché la carne non sarà completamente cotta. Aggiungete le uova centenarie rimaste, il pepe bianco e il sale a piacere, e scaldate ancora per 2 minuti.

Distribuite il congee nelle ciotole, cospargete con il cipollotto tritato finemente e servite ben caldo.