Kongnamul-guk (zuppa coreana di germogli di soia)
Una zuppa coreana leggera, limpida e ricca di umami, con germogli di soia croccanti, brodo di acciughe e olio di sesamo.
Ingredienti
- germogli di soia350 g
- acciughe essiccate15 g
- acqua1900 ml
- aglio4 spicchi
- cipolla0.5 pz
- fiocchi di peperoncino coreano gochugaru1 cucchiaio
- salsa di soia1 cucchiaio
- salsa di pesce1 cucchiaio
- sale2 cucchiaino
- cipollotto3 gambi
- olio di sesamo tostato2 cucchiaino
- semi di sesamo tostati15 g
- riso cotto per servire1 a piacere
- kimchi per servire1 a piacere
Istruzioni
Lavate 350 g di germogli di soia sotto acqua corrente fredda, eliminando le parti scurite; le radichette potete lasciarle.
Metti 15 g di acciughe secche in un sacchetto per brodo o avvolgile in una garza. In una pentola grande versate 1900 ml di acqua e aggiungete le acciughe, i germogli di soia, 4 spicchi d'aglio tritati, 1/2 cipolla tagliata, 1 cucchiaio di peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru), 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di salsa di pesce.
Coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco medio-alto per 30 minuti; se il brodo bolle troppo vivacemente, lasciate il coperchio leggermente scostato.
Togliete il sacchetto con le acciughe e gettatene il contenuto.
Aggiungete 2 cucchiaini di sale, 3 cipollotti tagliati a rondelle e proseguite la cottura per 1 minuto; assaggiate e correggete di sale se necessario.
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato.
Versate la zuppa in 4 ciotole, cospargete ogni porzione con 15 g di sesamo tostato macinato e servite calda con riso o kimchi.
Altre ricette
Andong Jjimdak
Ricco piatto coreano originario di Andong: succosa coscia di pollo, patate, verdure e vermicelli di patata dolce, stufati in una salsa di soia scura, agrodolce e saporita.
Bibimbap
Una vivace ciotola di riso coreana con manzo marinato saltato, verdure croccanti, un uovo all'occhio di bue morbido e piccante salsa di gochujang, che si mescola accuratamente subito prima di servire.
Bibim guksu
Tagliatelle coreane fredde, agrodolci e piccanti, con condimento al gochujang, cetriolo croccante e uovo — un piatto veloce e rinfrescante per le giornate calde.
Bossam
Tenera pancetta di maiale cotta in un brodo coreano aromatico, servita in morbide foglie di cavolo cinese salate con salsa ssamjang.