Stufato di kontomire

Lavate le foglie di kokoyam, tagliatele a striscioline sottili, versatele in 150 ml d'acqua e cuocete a fuoco basso, con coperchio, per 10 minuti; mescolate una volta, poi togliete dal fuoco.

Mescolate i semi di melone egusi macinati con 100 ml d'acqua fino a ottenere una pasta densa.

In una casseruola dal fondo spesso scaldate l'olio di palma a fuoco medio, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 4–5 minuti finché non si ammorbidisce.

Aggiungete aglio, gengero, pomodori e peperoncino, e fate stufare per 8–10 minuti, finché i pomodori non si disfano e la salsa si addensa leggermente.

Aggiungete il pesce affumicato e 150 ml d'acqua, mescolate delicatamente e fate stufare per 5 minuti.

Versate la pasta di egusi, salate a piacere e cuocete a fuoco basso per 5–8 minuti; non montate la salsa, ma passate leggermente il cucchiaio sul fondo.

Aggiungete le foglie di kokoyam già cotte insieme al loro liquido, mescolate e fate stufare per altri 5 minuti, finché lo stufato non risulta denso e omogeneo.