Stufato di kontomire
Denso stufato ghanese di foglie di kokoyam, olio di palma, pesce affumicato ed egusi macinato, con un ricco sapore di pomodoro e peperoncino.
Ingredienti
- foglie di taro500 g
- pesce affumicato senza spine450 g
- olio di palma75 ml
- cipolla2 pz
- pomodoro400 g
- peperoncino1 pz
- aglio3 spicchi
- zenzero fresco20 g
- semi di melone egusi macinati150 g
- acqua400 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate le foglie di kokoyam, tagliatele a striscioline sottili, versatele in 150 ml d'acqua e cuocete a fuoco basso, con coperchio, per 10 minuti; mescolate una volta, poi togliete dal fuoco.
Mescolate i semi di melone egusi macinati con 100 ml d'acqua fino a ottenere una pasta densa.
In una casseruola dal fondo spesso scaldate l'olio di palma a fuoco medio, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 4–5 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungete aglio, gengero, pomodori e peperoncino, e fate stufare per 8–10 minuti, finché i pomodori non si disfano e la salsa si addensa leggermente.
Aggiungete il pesce affumicato e 150 ml d'acqua, mescolate delicatamente e fate stufare per 5 minuti.
Versate la pasta di egusi, salate a piacere e cuocete a fuoco basso per 5–8 minuti; non montate la salsa, ma passate leggermente il cucchiaio sul fondo.
Aggiungete le foglie di kokoyam già cotte insieme al loro liquido, mescolate e fate stufare per altri 5 minuti, finché lo stufato non risulta denso e omogeneo.
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