Kopytka

Lasciate raffreddare le patate bollite calde a temperatura ambiente (10-15 minuti), quindi passatele nello schiacciapatate oppure schiacciatele accuratamente con un pestello fino a ottenere una purea omogenea e senza grumi.

Aggiungete alla purea l'uovo, il sale e la farina setacciata e impastate rapidamente un impasto morbido, senza lavorarlo per più di 2-3 minuti: un impasto lavorato troppo a lungo rende i kopytka duri.

Dividete l'impasto in 4-5 parti e, su una superficie infarinata, formate con ciascuna un filoncino di circa 2 cm di diametro.

Appiattite leggermente i filoncini e, con un coltello affilato, tagliateli in diagonale a losanghe di 2 cm di lunghezza, i cosiddetti "zoccoletti".

Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata e immergete i kopytka a piccole porzioni, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino tra loro.

Cuocete per 2-3 minuti da quando i kopytka risalgono in superficie, poi scolateli con una schiumarola in un colapasta.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare a fuoco medio fino a doratura, per 2-3 minuti.

Disponete i kopytka caldi in un piatto e conditeli con il burro e il pangrattato tostato; gli avanzi raffreddati il giorno dopo possono essere fatti rosolare in padella fino a formare una crosticina dorata.