Cornish pasty

Per la pasta, mescolate farina e sale. Incorporate lo strutto freddo e il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sbriciolato, versate l'acqua fredda e impastate fino a ottenere un panetto elastico. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.

Tagliate la carne di manzo (taglio scamone o pancia), le patate, la rapa svedese e la cipolla a piccoli pezzetti di dimensioni pressoché uguali; il ripieno deve rimanere crudo.

Dividete la pasta in 4 parti e stendete ciascuna in un disco di circa 20 cm di diametro.

Su metà di ogni disco disponete a strati le patate, la rapa svedese, la cipolla e la carne di manzo, condendo generosamente con sale e pepe nero. Lasciate libero il bordo della pasta.

Ricoprite il ripieno con l'altra metà del disco, sigillate bene i bordi e pizzicateli con la caratteristica piegatura a onda su un lato, in modo da ottenere la classica forma a mezzaluna.

Sbattete un uovo, spennellate la superficie dei pasty e praticate un piccolo taglio in cima per far uscire il vapore.

Cuocete su una teglia in forno preriscaldato a 165 °C per 50–55 minuti, finché la pasta non sarà dorata e il ripieno completamente caldo. Servite dopo una breve pausa di riposo.