Korokke

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grandi e cuocetele in acqua salata per 15–20 minuti, finché risultano tenere alla forchetta. Scolatele e lasciatele asciugare in pentola calda per 1–2 minuti.

In una padella sciogliete il burro, fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 4–5 minuti finché si ammorbidisce, aggiungete la carne di manzo macinata e fate rosolare per 6–8 minuti, sbriciolandola con una forchetta. Salate, pepate e insaporite con salsa di soia.

Schiacciate grossolanamente le patate ancora calde, unitele al ripieno di carne e cipolla e assaggiate per aggiustare di sale. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente, formate 8 polpette ovali e appiattite di circa 2 cm di spessore e lasciatele riposare in frigorifero per 20 minuti, affinché mantengano la forma.

Preparate tre piatti: nel primo la farina di grano, nel secondo le uova sbattute, nel terzo il panko. Passate ogni polpetta nella farina, poi nell'uovo e infine impanatela bene nel panko, premendo per farlo aderire.

Scaldate l'olio vegetale a 170–180 °C in una padella profonda o in una pentola. Friggete le korokke in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non risultano uniformemente dorate, senza affollare troppo la padella.

Scolate le korokke su una gratella o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, e servite ben calde.