Sayadeya all'egiziana

Asciugate tamponando i filetti di pesce bianco. Mescolate il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cumino, 3 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe nero; massaggiate il pesce con questo composto, coprite e lasciate marinare per 30 minuti.

Lavate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta trasparente, poi scolatelo bene.

In una casseruola larga scaldate 30 ml di olio vegetale. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando spesso, finché non diventa di un bel colore dorato scuro. Mettete da parte circa un terzo della cipolla per servire.

Alla cipolla rimasta aggiungete il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe nero. Versate 700 ml di acqua calda, mescolate, portate a bollore e fate cuocere per 2 minuti, in modo da ottenere un brodo scuro alla cipolla.

Versate il riso nel brodo bollente e cuocete per 1 minuto a fuoco alto. Coprite con un coperchio, riducete il fuoco al minimo e cuocete per 18–20 minuti senza mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

Infarinate il pesce marinato. In una padella scaldate 60 ml di olio vegetale e friggete i filetti per 4–5 minuti per lato, finché non risultano dorati e ben cotti.

Sgranate il riso con una forchetta, disponetelo su un grande piatto da portata, adagiatevi sopra il pesce fritto e cospargete con la cipolla messa da parte. Servite caldo con spicchi dello stesso limone.