Coxinha

Metti il petto di pollo in una pentola, versa 1,4 l di acqua, sala e porta a bollore. Riduci la fiamma e cuoci per 20-25 minuti finché non è cotto. Scola la carne, lasciala raffreddare e sfilaccia con due forchette, filtra il brodo — ne serviranno 600 ml.

Trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella fai sciogliere 20 g di burro, soffriggi la cipolla per 2-3 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungi l'aglio, il coriandolo macinato e la paprika e lascia insaporire per un altro minuto. Incorpora la concentrato di pomodoro e cuoci per 1-2 minuti.

Aggiungi il pollo sfilacciato, versa 100 ml di brodo filtrato e fai stufare a fiamma media per 8-10 minuti, finché il liquido non si sarà quasi asciugato. Regola di sale e pepe nero, togli dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per circa 15 minuti a temperatura ambiente.

Incorpora al ripieno raffreddato 120 g di formaggio cremoso e il prezzemolo tritato. Il ripieno deve rimanere compatto, senza sciogliersi; se necessario, raffredda in frigorifero per altri 10 minuti.

Per l'impasto, unisci in una pentola il brodo rimasto (500 ml), il latte e 30 g di burro, porta a bollore. Versa in un colpo tutta la farina e mescola velocemente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché il composto non si raccoglie in una palla compatta e si stacca dalle pareti della pentola.

Stendi l'impasto in uno strato sottile su una superficie unta d'olio e lascialo raffreddare per 20-25 minuti finché non diventa tiepido, poi impastalo brevemente a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in 16-18 parti. Appiattisci ogni pallina nel palmo della mano fino a formare un disco di 0,5 cm di spessore, metti al centro 1 cucchiaino di ripieno, sigilla i bordi e modella tra le mani dando la caratteristica forma a goccia della coxinha.

Sbatti leggermente le uova con una forchetta. Immergi ogni pezzo nell'uovo, poi passalo nel pangrattato; per una crosta più croccante e compatta, ripeti la doppia panatura.

Scalda l'olio in una friggitrice o in una pentola alta a 180°C. Friggi le coxinhas in lotti da 4-5 pezzi per 3-4 minuti finché non sono dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servi calde.