Cottage pie

Pulite le patate, tagliatele a pezzi uniformi, coprite con 1,5 l di acqua fredda, aggiungete metà del sale e fate bollire 15–20 min dal bollore, finché non risultano tenere.

Nel frattempo scaldate l'olio d'oliva in una padella grande, rosolate il macinato di manzo 6–8 min, sgranandolo con una forchetta, finché non prende colore. Trasferite la carne su un piatto.

Nella stessa padella, a fuoco medio, fate stufare cipolla, carota e sedano 8–10 min finché non sono teneri. Aggiungete l'aglio, mescolate e cuocete ancora 1 min.

Rimettete la carne in padella, spolverate con la farina, aggiungete concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, timo, brodo di manzo, il sale rimasto e il pepe nero. Portate a bollore e fate cuocere scoperto 25–30 min, finché il sugo non si addensa. Incorporate i piselli e togliete dal fuoco.

Scolate le patate, rimettetele nella pentola ancora calda per 2 min per far evaporare l'umidità in eccesso. Schiacciatele con burro e latte caldo fino a ottenere un purè liscio, condite con sale e pepe nero.

Versate il ripieno di carne in una pirofila da circa 1,5 l, distribuite sopra il purè di patate e passatevi una forchetta sopra per creare delle righe che favoriscano la doratura in cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 25–30 min, finché il ripieno non sfrigola ai bordi e la superficie non risulta dorata. Lasciate riposare il pasticcio 5 min prima di servire.