Polpette persiane di manzo e patate

Metti le patate in una pentola, coprile con acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci finché non saranno tenere, per 20–25 minuti; scola l'acqua e lascia raffreddare le patate in modo da poterle pelare facilmente.

Grattugia la cipolla con una grattugia fine e strizzala leggermente per eliminare l'eccesso di succo. Pela le patate raffreddate e grattugiale nella stessa ciotola.

Aggiungi la carne macinata di manzo, l'uovo, la curcuma, il sale e il pepe nero macinato. Impasta con le mani per 3–4 minuti, finché il composto non diventa omogeneo e leggermente collante.

Preleva delle porzioni di circa 2 cucchiai, forma delle palline e appiattiscile con le mani in polpette ovali sottili, di circa 1 cm di spessore. Disponile su un piatto.

Versa l'olio vegetale in una padella larga formando uno strato di circa 1 cm e scaldalo a fuoco medio; un piccolo pezzetto di impasto deve sfrigolare subito al contatto.

Cuoci le polpette a lotti, senza sovraccaricare la padella, per 3–4 minuti per lato, finché non risultano ben dorate e la carne è cotta completamente. Aggiungi altro olio se necessario.

Scola le polpette su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e servi calde o tiepide con fette di pomodoro, erbe fresche e pane.