Cotoletta di maiale alla polacca (kotlet schabowy)

Tagliate il lombo di maiale disossato controfibra in 4 fette dello spessore di 1,5–2 cm ed eliminate le pellicine. Mettete ogni fetta tra due strati di pellicola trasparente e battetela con il batticarne fino a uno spessore di 5–7 mm — la cotoletta alla polacca si prepara tradizionalmente da un pezzo unico di carne, non da carne macinata.

Salate e pepate le fette battute su entrambi i lati.

Preparate tre piatti: in uno versate la farina, nel secondo sbattete con una forchetta le uova con il latte, nel terzo versate il pangrattato.

Passate ogni fetta di carne prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nel composto di uova, quindi impanatela nel pangrattato, premendo leggermente con il palmo della mano affinché la panatura aderisca in modo uniforme su tutti i lati.

In una padella larga scaldate l'olio, formando uno strato di circa 0,5 cm, a fuoco medio-alto.

Adagiate le cotolette 2 alla volta per non affollare la padella e friggetele per 3–4 minuti per lato, finché non si forma una crosta dorata e la carne risulta cotta all'interno.

Trasferite le cotolette pronte su un piatto rivestito con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Servite calde con patate bollite o purè e un'insalata di cavolo fresco o cetrioli.