Cotoletta alla Kiev

Tagliate ogni petto di pollo per il lungo quasi a metà e apritelo come un libro. Mettete la carne tra due strati di pellicola trasparente e battetela con il batticarne fino a uno spessore uniforme di 3-4 mm, senza lacerare le fibre. Salate e pepate su entrambi i lati.

Ammorbidite il burro con una forchetta e mescolatelo con aneto tritato finemente, aglio passato allo spremiaglio e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un salsicciotto di 2-3 cm di diametro, avvolgetelo nella pellicola e fatelo rassodare in freezer per 30 minuti.

Tagliate il burro congelato in 4 pezzi uguali. Al centro di ogni fettina di pollo battuta adagiate un pezzo di burro, ripiegate i lembi verso il centro e arrotolate strettamente formando un involtino allungato, in modo che il burro resti completamente racchiuso all'interno della carne, senza fessure o strappi. Avvolgete ogni cotoletta nella pellicola e rimettete in freezer per altri 20 minuti, affinché la forma si fissi bene.

Preparate tre ciotole: una con farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passate ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, quindi immergetela di nuovo nell'uovo e ripassatela nel pangrattato — la doppia panatura terrà il burro all'interno durante la frittura.

In una pentola alta scaldate l'olio a 180°C (un pezzetto di pane immerso nell'olio deve sfrigolare subito e dorarsi). Friggete le cotolette in olio abbondante, in più riprese, per 4-5 minuti fino a ottenere una crosta dorata e brunita su tutti i lati.

Disponete le cotolette fritte su una teglia e finite di cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, fino a cottura completa del pollo.

Servite immediatamente ben calde: al taglio, la cotoletta alla Kiev deve far colare il profumato burro all'aglio e aneto.