Polpette di salmone

Scolate bene il salmone in scatola in un colino, eliminando il liquido in eccesso, la pelle e le lische più grosse (quelle piccole e morbide potete lasciarle). Se usate salmone cotto, togliete la pelle, eliminate le lische e sfilacciate la polpa con una forchetta in una ciotola grande.

Tritate finemente il cipollotto e l'aneto. Grattugiate la scorza di limone con una grattugia fine, spremete da metà limone circa 1 cucchiaio di succo e tagliate l'altra metà a spicchi per servire.

Al salmone unite le uova, il pangrattato, il cipollotto, l'aneto, la scorza e il succo di limone, la senape, sale e pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare 5 minuti, in modo che il pangrattato assorba l'umidità.

Con le mani bagnate formate 8 polpette di uguale dimensione (circa 1/4 di tazza di composto ciascuna), appiattendole leggermente. Disponetele su un piatto, copritele con pellicola e lasciatele in frigorifero per 15 minuti: così terranno meglio la forma durante la cottura.

In una padella larga scaldate l'olio insieme al burro a fuoco medio. Cuocete le polpette in più riprese, senza affollare la padella, per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti in superficie.

Trasferite le polpette pronte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le polpette calde, con spicchi di limone e aneto fresco sopra.