Kottu roti con pollo

Tagliare la coscia di pollo a striscioline. In una padella larga scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale, rosolare il pollo per 5–6 minuti, aggiungere 1 cucchiaino di curry singalese, la curcuma, metà del pepe nero, il sale e 100 ml di acqua. Coprire e cuocere in umido per 10 minuti, finché il pollo è ben cotto; conservare il sugo che si è formato.

Tagliare il godamba roti freddo a strisce larghe circa 2 cm. Preparare separatamente cipolla, aglio, zenzero, peperoncino verde, porro, carota e cavolo.

In una padella grande o su una piastra piatta scaldare molto bene 2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero e peperoncino verde; saltare per 1–2 minuti finché diventano profumati.

Aggiungere porro, carota e cavolo e saltare per 3–4 minuti a fuoco vivo: le verdure devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti.

Spingere le verdure ai lati, versare le uova sbattute e mescolare rapidamente con una spatola fino a formare pezzetti morbidi. Aggiungere il pollo cotto insieme al suo sugo, il curry rimasto, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero rimasto e il sale.

Aggiungere le strisce di roti e il succo di limone. A fuoco vivo, per 3–5 minuti, tritare e mescolare tutto con due spatole, in modo che il roti assorba il sugo e gli ingredienti si amalgamino uniformemente.

Servire il kottu roti immediatamente, ben caldo, volendo con altro succo di limone.