Couve à mineira
Cavolo verza tagliato a listarelle sottilissime, saltato velocemente con aglio e pancetta croccante: il classico contorno mineiro per la feijoada.
Ingredienti
- cavolo a foglie500 g
- pancetta affumicata100 g
- aglio3 spicchi
- olio2 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Lavate le foglie di cavolo, eliminate le coste centrali più spesse e asciugatele bene. Sovrapponete le foglie una sull’altra, arrotolatele stringendo bene e tagliatele a listarelle molto fini.
Tagliate la pancetta a listarelle o a dadini piccoli. Pulite l’aglio e tritatelo finemente.
Scaldate una padella larga a fuoco medio, versate l’olio e rosolate la pancetta per 4–5 minuti, finché non risulta dorata e ha rilasciato parte del grasso.
Aggiungete l’aglio e cuocete per 30–40 secondi, giusto il tempo di farlo dorare leggermente; fate attenzione a non bruciarlo.
Unite il cavolo tagliato, salate a piacere e saltate velocemente a fuoco medio-alto per 1–2 minuti, finché appassisce ma resta ancora vivido di colore e leggermente croccante.
Servite immediatamente ben caldo come contorno per la feijoada, per carne in umido o per il riso.
Altre ricette
Acarajé
Frittelle brasiliane di Bahia a base di fagioli dall'occhio decorticati, fritte nell'olio di palma dendê e farcite con vatapá, vinagrete e gamberetti secchi.
Arroz carreteiro
Un riso sostanzioso del sud del Brasile con carne salata charque, pancetta, aglio e prezzemolo — una ricetta semplice e derivata, ma dal gusto di carne intenso e avvolgente.
Beijinho
Delicati dolcetti brasiliani al cocco, con una consistenza cremosa, ricoperti di cocco grattugiato e decorati con un chiodo di garofano.
Bife acebolado
Succose bistecche di manzo brasiliane con cipolla stufata e un sugo profumato ricavato dai fondi di cottura.